辣椒炒肉

Name: 辣椒炒肉
Ingredients: 500克五花肉; 8根青美人椒; 3朵香菇; 6根葱; 6片姜; 8瓣蒜; 1勺生粉; 8粒青花椒; 1个八角; 1勺十三香; 1勺料酒; 5克盐; 1勺酱油; 1勺蚝油; 1勺陈醋; 1小杯黄酒

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作者：美食作家阿军

爱是克制，初心恒定，善于倾听，改变自己外在的样子，慢慢感悟怎么去爱。。

用料

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成2mm厚的薄片

步骤 2

放入碗里，加料酒、酱油、生粉，用手朝一个方向旋转1分钟，腌制15分钟

步骤 3

在等待腌制过程中，按下锅顺序准备好辅料： 1、蒜片、姜末 2、小葱白、香菇 3、青美人椒滚刀切丝 4、蒜苗斜刀切段

步骤 4

锅热倒油，油温3成热时加青花椒、八角炝锅，油温6成热时捞出

步骤 5

下腌制好的肉片，开中火翻炒至白色

步骤 6

加十三香、蒜片、姜末，将料头炒出香味

步骤 7

加小葱白、香菇，翻炒几下

步骤 8

此时锅里油分可能被料头吸干了，加黄酒、青美人椒，翻炒至断生

步骤 9

调味，加盐、蚝油、胡椒粉、陈醋，翻炒几下，加蒜苗

步骤 10

倒数15s，关火，一道下饭的辣椒炒肉就做好啦

辣椒炒肉的小贴士

1、腌制过程中加生粉，可以防止粘锅 2、由于生粉、蒜片、香菇、肥肉片都是白色，如果加小米椒、红尖椒调色，菜品会更漂亮一点 3、炝炒过程不添水，可以加黄酒替代，否则菜品不香 4、用青花椒、八角炝锅，之后捞去，可以去腥增香 5、蒜苗不宜炒太久，15秒就可以了，否则香味就衰减了

菜谱创建时间：2020-03-08 16:02:02

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