青菜狮子头（清抓狮子头）

肉绞碎，姜磨碎成泥，再加盐，糖，生粉，打入鸡蛋一个，老抽一小勺。

顺一个方向，搅匀。静置于冰箱冷藏。

青菜留六片大叶。

其余洗净，切成寸段。

油锅下青菜煸炒至软，加盐糖调味，至出水。

赚入1.2升的陶瓷煲内，加水五十毫升盖没青菜。

用调羹和手一起配合，抓捏五公分大小肉丸置于青菜上。小火炖煮。

等汤水沸腾，盖上事先预留的大菜叶。防止肉香溢出。

全部盖满。小火煮25分钟。

关火。

掀开菜叶。趁热。