复刻麦记椒盐金脆鸡翅

忘了拍照🤪。鸡翅洗净，中间剪一刀，以便入味。

盐3克。烘焙量勺1/2tsp一勺。此处有个知识点💡：tsp=teaspoon，茶匙，1/2 tsp约2.5cc，tbsp=tablespoon 一汤匙约15cc。中式汤勺差不多也是这个容量。

鸡翅加入盐花椒粉白胡椒粉料酒，按摩鸡翅几分钟。也可以加点鸡精增鲜。花椒粉，我是买了大红袍花椒自己粉碎机打碎的，比外面瓶装的香。你们自己看着办。揉捏均匀后乐扣盒子密封冰箱冷藏，最好过夜，时间来不及，半天也行。

开油锅，大火加热，插入筷子，有密集小泡泡聚集上来，油温就差不多了。调成中火，准备鸡翅沾粉。

鸡翅不用洗。直接去炸鸡粉滚一圈，再去清水里滚一圈，再去炸鸡粉里滚一圈，入油锅。炸鸡粉是面粉和生粉2:1比例混合而成，可以一次性多做一点，多出来的装密保诺密封冰箱冷藏。我上次调了200克面粉加100克生粉，今天是第三次用，目测还可以用一次。

中火炸，别用大火啊亲！不然外面焦了里面还没熟。

炸成淡金黄色，出锅漏勺沥油。等上桌前再复炸一遍，这时候可以做其他菜啦。

准备上桌前，平铺放入空气炸锅，200度8分钟，不用预热。其实，热油复炸，口感更好，只是我不想再开一次油锅了……懒……

好啦，成品上桌😎 自己感觉没有麦记的那么咸那么油。如果你们觉得不够咸，也可以配一瓶椒盐一起上桌😋