欧包，高含水，王后粉，石板，铸铁锅，迷你烤箱

Name: 欧包，高含水，王后粉，石板，铸铁锅，迷你烤箱
Ingredients: 1.; 石板; 200克王后吐司粉; 180克水; 3克酵母; 3克盐; 2.; 铸铁锅; 170克王后吐司粉; 30克硬红全麦粉; 170克水; 3克酵母; 3克盐; 3.; 石板; 200克硬红全麦粉; 165克水; 3克酵母; 3克盐; 4.; 铸铁锅; 170克王后吐司粉; 30克硬红全麦粉; 160克水; 3克酵母; 3克盐

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作者：黄瓜味的青椒

第一次欧包以后买了石板，然后拆过的王后吐司粉整一下吧。记录一下。做了两个版本: 1. 200g王后吐司粉 180g水石板一盆水造蒸汽其实本来想石板加不锈钢盖子的，这样就不用水了，但是面团太软，hold不住，所以还是进深烤盘 2. 170g王后吐司粉 30g硬红全麦 170g水铸铁锅 3.14再做一次更新 3. 200g硬红全麦粉 165g水石板一盆水造蒸汽 4. 170g王后吐司粉 30g硬红全麦 160g水铸铁锅目前4号是最满意的

用料

欧包，高含水，王后粉，石板，铸铁锅，迷你烤箱的做法步骤

步骤 1

加面粉和酵母混合，盐放一个角落，慢慢加水

步骤 2

加到160的时候我还是觉得很干，结果加到了180 囧

步骤 3

混合好静止半小时后

步骤 4

翻折，隔半小时来一次，一共四次

步骤 5

变这样进冰箱全麦换了个高的盒子

步骤 6

冷藏2小时以后的样子看看，，睡觉

步骤 7

8点起来拿出来回温结果回笼觉又睡到了11点应该是回温一小时开始整形

步骤 8

发了超级大

步骤 9

十一点半开始整要排掉点大气泡

步骤 10

白面进发酵蓝

步骤 11

全麦进铸铁锅发到两倍大二发一个半小时左右

步骤 12

还折了碟子。。没用。。

步骤 13

230℃带石板预热十五分钟的样子，再把面包放进去，还是用深烤盘，下面加盘水，发的还不错，水25分钟拿出来，烤盘往下移动一层，盖个锡纸，再烤20分钟。

步骤 14

铸铁锅进烤箱一起预热大概一刻钟。铸铁锅里的移到发酵蓝里，进烤箱前撒粉割包，

步骤 15

特地买了个能进烤箱的铸铁锅，16cm口径

步骤 16

我这样进烤箱，25分钟不锈钢盆拿掉，再烤15分钟

步骤 17

这次发了哈大用盖的确不行是要不锈钢盆盖着

步骤 18

成品

步骤 19

高度差很多

步骤 20

吐司粉+全麦粉

步骤 21

回弹不错

步骤 22

吐司粉的确湿了囧

步骤 23

回弹不如全麦的

步骤 24

抹沙拉酱吃一下

步骤 25

3.14重整，全麦还是比较干的。。

步骤 26

吐司粉+全麦

步骤 27

冷藏一夜，回温一小时

步骤 28

发不大的感觉。。

步骤 29

买的家什到齐了，石板这么操作

步骤 30

全麦割包前，还是比较定型的

步骤 31

吐司+全麦的，盖盖子烤25分钟以后打开的样子，有点感觉啦~继续烤15分钟，期间烤到自己满意的颜色之后加盖锡纸(不在意颜色的也可以不加)。

步骤 32

吐司+全麦版本。

步骤 33

切片~

步骤 34

50g黄油微波炉叮，一只大蒜打碎或剁碎，加欧芹适量混合，涂抹，180℃烘烤5-10分钟

步骤 35

全麦的很敦实

欧包，高含水，王后粉，石板，铸铁锅，迷你烤箱的小贴士

100%全麦粉虽然GI低，但是口感太糙。。。做减肥的代餐是可以的每种面粉的吸水量不同，王后面粉蛋白质含量是14.5，吸水量好可以增加水分，如果面粉蛋白质只有11，那水量不要高于面粉的74%。不管铸铁锅还是石板，都是要垫油纸的。前面25分钟要盖盖子，面团自身蒸发的水汽造成蒸汽烤的状态。这种方法就不用额外放一盆水。另外，盖子不能太浅，会阻碍面包长大。总的来说，用铸铁锅肯定是效果最好的，无论铸铁锅还是石板，都要先进烤箱预热哦。

菜谱创建时间：2020-03-08 20:31:29

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