法式芒果鸭肝

Name: 法式芒果鸭肝
Ingredients: 500g鸭肝/鹅肝; 1L高汤; 1束新鲜罗勒; 1束新鲜迷迭香; 2片香叶; 10g黑胡椒粒; 1个芒果; 10g西班牙红椒; 10g橄榄油; 10g保罗酒浓缩酱汁/其他酱汁; 1茶匙红辣椒粉

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作者： bocuse

用料

法式芒果鸭肝的做法步骤

步骤 1

高汤加入罗勒、迷迭香、香叶和黑胡椒粒烧开，放入切好的鹅肝煮4min，和香料一起捞出放凉

步骤 2

芒果去皮切块，西班牙红椒切丁

步骤 3

锅稍热放橄榄油，放入芒果丁炒至焦糖味出现，放入红椒继续炒匀备用

步骤 4

将肝直接放入干净锅内直至表面金黄酥脆

步骤 5

摆盘，撒上酱汁，红辣椒粉

法式芒果鸭肝的小贴士

1.芒果如果直接摆盘可以切的随意点保持不同的口感，如果打成糊摆盘大小可以随意，也可以稍微加点炒好的红椒调色。 2.酱汁可以自己做或者直接用自己喜欢的果酱。 3.煎肝的时候不用放油，用自身的油即可。

菜谱创建时间：2020-03-09 11:32:27

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