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水煮肉片
用料
水煮肉片的做法步骤
猪里脊放冰箱冷冻哈切片，切好后放在清水中去掉血水，洗好挤干水分放盆里
腌制：放入盐，胡椒粉一i点点、些许老抽上色，一点生抽，抓匀，倒入一个鸡蛋清，抓匀，最后来点淀粉，用手抓拌均匀锁住水分，最后加点食用油。腌制10分钟。
准备一个碗，碗中放入干辣椒段，红花椒，姜片，大蒜块，大葱段，切碎的火锅底料
准备配菜：千张豆腐皮裹起来切丝，莴笋切滚刀块，火腿切厚片
锅中加入适量开水，煮开后倒入配菜，加入食用盐增加底味，煮熟后捞出放入盆底
另起锅烧油，烧7成热，倒入碗中准备好的大料，把火锅底料炒化，最后来两勺豆瓣酱炒香
倒入一大碗开水，烧开调味：放入食盐，胡椒粉，白糖，鸡精，老抽调味，可以用筷子试试咸淡，煮开3-5分钟捞出残渣倒掉不要
转小火，均匀放入肉片，用勺子从锅边向锅另一侧慢滑50秒，捞出肉片，淋上汤汁
撒上粗辣椒面，蒜末，花椒面，芝麻、葱花，泼几次热油。
撒上香菜，完美
水煮肉片的小贴士
1.切肉技巧： 横切牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动 竖切猪肉：切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。 2.把肉块冻30分钟左右，冻至半硬状态时，取出来切片就容易多了 3.自家弄的淀粉直接放入肉片不容易捏散，放在手中，用一丢丢水直接润湿再放入碗中和肉片拌匀就不会有小颗粒了。 4.干辣椒切段后过水，捞出辣椒段，去除辣椒籽，最后成品更好看，浇热油也不会变黑，色泽明亮。
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