酸菜鱼

鱼洗净，擦干水份。

从鱼尾开始片下鱼肉。

翻面片下鱼肉，剁下鱼头。鱼头一切为二。

鱼骨切断。

片下鱼刺。

2片没有鱼刺的鱼肉。

从鱼尾斜着下刀开始片鱼肉。

片好的鱼肉。

鱼骨和鱼肉分别放入盆中。

鱼肉和鱼头鱼骨分别加入料酒和盐，抓拌1分钟左右。用水清洗干净，挤干水份。

鱼肉加盐，白胡椒粉，料酒抓匀，抓到鱼肉把料都吸收进去。再加半个蛋清，淀粉抓匀。

拌好的鱼肉备用。

蒜切末，几姜切片，朝天椒切丁，剁椒切碎。

锅中放油烧热，放入泡椒，泡椒水和姜片炒香。

放入洗好的酸菜炒香，盛出备用。

锅中放油，放入擦干水份的鱼头鱼骨煎。

煎至鱼骨金黄。

倒入酸菜和热水。

盖上盖煮10分钟，煮至汤汁白白的。加入盐，白胡椒粉，糖和白醋调味。

把鱼头鱼骨和酸菜盛入碗中。

把鱼肉加入汤汁中。

煮至鱼肉变色。

把鱼肉和汤盛入鱼骨碗中，汤不要超过鱼肉。

撒上蒜末和花椒，小米辣，白芝麻。

淋上热油。

完成，上桌。