鲜嫩多汁的牛肉洋葱蒸饺

烫面揉成团，蒸饺必须用烫面。2/3面多次少量加开水，搅成面絮。再把剩下的1/3面加凉水，搅成面絮，二者合一，揉成光滑面团，饧一个小时以上。

牛肉馅加五花肉馅(这样比较香）少量多次浇入花椒水(提前两个小时，用滚开水泡花椒，放凉备用)，向一个方向搅拌，加入生抽，老抽，蚝油，姜末，鸡汁，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，搅拌均匀，呈润滑弹性状态。糖最后加。倒葱油增香，最少打肉3分钟，我一般用时10分钟。 肉馅放到冰箱里冷藏，要包的时候再拿出来。

白洋葱洗净切成小碎丁，淋入玉米油，备用。

要包之前，把馅料+洋葱碎，混合均匀，滴几滴香油。尝好咸淡。可以适量放盐。

饧好的面揪成大小适中的剂子，15克左右一个，擀成中间稍厚的圆形面皮。

包成大饺子。

蒸屉上放蒸布，水开上汽后放蒸饺，蒸15分钟左右。烫面不需要焖，直接装盘即可。

一咬一口汁，非常鲜美，皮也薄厚适中，不软不硬。