喷香的韭菜盒子

主锅放入135克水，设置2分钟/90度/小勺加热。等温度到达90度，放入250克面粉。设置30秒/速度3-6混合，再设置2分钟揉面。揉好的面团取出，整圆，放保鲜袋醒20分钟。

醒面团的时候，准备馅料：300克韭菜洗净控干水份切段。3个鸡蛋放少许盐打散，灶台上另起油锅，等油热了后，把鸡蛋倒入锅中，用筷子快速打散，马上关火，用余温把鸡蛋炒熟，这样的鸡蛋会比较嫩。

把韭菜，打散的鸡蛋，10克虾皮放入大碗。重点：和馅的时候必须先放30克油，（让韭菜包裹了油后不容易出水。）和均匀了再放10克耗油拌匀，3克糖，5克盐在包之前放。（也可以按自己的口味拌哦。像放点十三香，花椒面，喜欢辣的放点辣椒面等）

把醒好的面团搓长，分割成差不多30克一个的剂子。

取一个剂子，切口朝上，用擀面杖檊成面皮（尽量薄一点）

包入尽量多的韭菜馅。从边上捏起，先把边捏紧，再打花边。

包好是这样的。包法可以看这里https://www.xiachufang.com/dish/171477861

平底锅中倒入少许油，把韭菜盒子煎至两面金黄。（我用的是摩飞，先调到最大火，锅烧热，倒入色拉油，把韭菜盒子放上去煎。等底下的变金黄，就翻面，火调到中小火，继续煎第二面。）

趁热吃吧。一出锅2个就没了。