戚风（8寸）

蛋白蛋黄分离。蛋白入无水无油盆中，加入柠檬汁，分三次加入35克白砂糖。先高速打至湿性发泡，再转低速，妥妥滴打到近干性发泡。

蛋黄➕油➕15克糖➕几滴香草精➕一小撮盐，打至顺滑，再加入酸奶打匀。筛入低粉和玉米粉混合均匀。不要搅拌过度。

预热烤箱到165度。搅拌过程没拍图。挖一大勺蛋白糊切拌到蛋黄糊。再挖一勺拌入。然后把混合糊倒入剩下的蛋白糊中，刮刀切拌，上下翻拌，Z字拌……各种拌。就是不能太大力，否则消泡。最后均匀的蛋糕糊倒入8寸活底模，震几下震掉大气泡，入预热好的烤箱。

165度左右烤20分钟。再150度烤30分钟。最后130度烤10-15分钟。取出。同样震几下，震出水汽。

倒扣凉凉

脱模。活底的超好脱