皮冻

将猪肉皮、八角、桂皮、香叶、20克料酒和1000克水放入主锅，以12 分/100°C/速度 小勺烹煮。

取出沥干水分，待至冷却后，将肉皮中的白色脂肪去除干净，再把肉皮切小块（5厘米左右），清空主锅。

将处理好的肉皮块放入主锅，以10 秒/速度 7切碎。

加入20克料酒和800克水，以60 分/100°C/速度 1烹煮。 好了之后，可以加入生抽、老抽和盐，以5 分/100°C/速度 1烹煮…如果不加入生抽和老抽，只加入盐，即可做出无色的肉皮冻，可搭配自己喜爱的佐料（鱼露+胡椒粉）蘸食

我先用滤网过滤了一部分纯汤汁，这部分以后可以用来做肉包子或者小笼汤包的馅儿…另一部分全部倒入保鲜盒或者碗里，冷却后，冷藏12小时以上

脱模切成小块

摆盘上桌即可享用。

Q弹哦

蘸点“鱼露胡椒粉”调料，味道更佳哦……