风味烤肠

猪肉2斤，肥二瘦八。剁成颗粒状。

我用的是和面机，因为我要把它搅上劲儿用手太累了。除了凉水把所有的调料全部放到和面机里。

把肉馅儿放进去，凉水分五次往里倒入。开揉面档十分钟。

肠衣泡好水。

我买的是这种肠衣，但是用不了几根儿就用了两根。

把肠衣套到灌肠器上。

然后把肠子一撸到底，打结。你看到图中为什么里头那么多肉呢？因为如果不用一段肉的话，肠衣特别紧，没有油不光滑套不上去。

往灌肠器里加入肉馅。

然后紧致一点儿灌。

把它系成你喜欢的长度。放到通风没有阳光的地方，风干三个小时。

这是风干以后的样子。

凉水下锅中火煮。快要开的时候转为小火。让它不要开锅，温度还得高。这种情况下从入锅开始计时30分钟。

煮好后捞出来放到一个四面通风的容器里晾凉。

吃的时候用油煎两面儿刷油。

煎至这种程度基本上就好了。可以用竹签插起来，像市面上卖的烤肠一样。但是比那卫生。