无糖面包

俄罗斯人的无糖少盐，植物油版面包~阿路然妈咪 原方：鸡蛋50g 奶粉15g 色拉油 25g 高粉 420g 盐 4g 水250g酵母 4g 修改： (三)无糖香葱包*(液种) 水 74.6%；油 2.8%； 盐0.76% ；无糖 . 顶料： 黄油30g小葱叶7g盐2g蒜泥15g； *液种200g （0.5g酵母 室温2h+冷藏24h)； *减玉米油至约15g； *亚麻籽35g（加等量水浸泡2h）; 厨师机揉面~ 液种+主面团料(见原方）后盐法 ~4档5-7分钟 出膜 面温27.2度 + 亚麻籽面温26.2度; 箱发28度1h ~分割松弛20-30分钟 ~整形箱二发35度1h; 割刀挤香葱料， ~135度烤10分钟调头 再烤8分钟 ***特别松软！亚麻籽+香葱 +麦香~口味丰富！ *图解详见下厨房作业 (2020.3.9 ;3.7;3.6.)

无糖低油(无油)全麦欧包：简单易做-夏夏- 水70%；油4%；无糖. 原方:面包粉 450g 黑全麦粉/全麦粉 50g 冷水 350g 橄榄油（或换等量水)20g 盐6g 干酵母 5g .   黑麦欧包 水 67.5%（135/200）； 含油脂4%（8/200）； 盐 1%； 无糖 略做改动: 1.方子0.4倍: 2.水合面团冷藏18 h (高粉180g 黑麦粉20g     玉米油8g 水135g) 3.揉面+酵母2g/2档5分钟， +盐2g    4档-5分钟. 出膜面温19.5度 343g 4.发酵~24°C箱发1.5h    2倍大指戳不塌 5. 整形~喷水割包 台面撒粉 四测向中心折叠 6.烤制(扣不锈钢盆) 下层反扣网架 盖上不锈钢盆  175度烤20分钟 撤盆再烤20分钟。 贴士*** 1.外脆内软 麦香十足 有点烤过了(减量应减时) ，可补水至70%(含水量)。 2.烤箱200°C=175°C旋 小结：有待完善 水合面团冷藏18h 黑麦粉10% 无糖黑麦欧包 水67.5% 油4%.盐1%