本帮糖醋排骨

小排提前45分钟浸泡去血水后晾干备用，中途需要换两次水（💡我做的是不焯水的版本，所以这个步骤尽量多去掉些血水～）

切6片生姜，热锅倒较多油大火烧到略冒烟下姜片煸一会儿

倒入小排翻炒至肉表面略焦黄，可以闻到肉香味的程度🧐（💡这个步骤的肉务必煸炒到位吃起来才香‼️刚开始炒会出很多水，把那些腥腥的水倒掉，继续炒逼出🐷本身的油即可）

倒入一大勺料酒后转中小火（💡我用的是大汤勺，千万不要用小勺子哦‼️可以参考下图片中的大小）

随后分别加入2大勺生抽

3大勺陈醋（💡一定要用陈醋‼️其他醋烧出来的味道不对的）

和3大勺白砂糖，不要怕糖🍬多哦，本帮菜讲究的就是浓油赤酱，糖多最后收汁的时候颜色也会很好看👀～

加入刚好没过所有小排的开水（💡不要用冷水，会让肉变老‼️）大火煮开转小火加盖炖45分钟后大火收汁就能出锅啦

（💡收汁的时候多留点汤水吧，就算排骨吃完了，第二天拿来拌饭也是一绝😝），收汁的时候也要多翻动，糖多锅底容易焦糊～

这个糖醋汁的黄金比例适用于很多菜了👏，比如糖醋里脊，糖醋鲈鱼🐟等等，只需要把调味料的量按比例减少下即可

可能很多人会觉得不焯水的话肉会腥，但只要第二个步骤里的肉炒到位了是不会腥的，反而会比焯过水的吃起来更香😈，感觉焯了水的话就没有本帮菜的精髓啦～