如何调配色泽红艳味道正宗的黄金比例鱼香汁？示范一道鱼香豆腐

黑木耳泡发，沸水焯2分钟捞出控水。

青笋去皮切片，沸水焯30秒捞出控水。配菜其实随便放，看个人喜爱什么了，比如胡萝卜，青椒，春笋等都可以。

北豆腐（结实的，而不是嫩的南豆腐），用不粘锅，放一点油中小火，两边煎到变色捞出。用不粘锅特别省油，“烤”熟的感觉。

用勺子按照前面提到的比例配一个鱼香汁。2糖，2醋，1料酒，1生抽，1淀粉，少许盐的比例。用什么勺子都可以，注意比例就行了。我这一份糖和醋都30克。糖醋看起来很多，不能省，大量才能出来餐厅的味儿。

葱姜蒜切末，葱最好选择香葱。红尖椒切圈，最后配色用的。可以不放。

炒锅放50-60克油，油要多，加入一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，然后加入姜末和蒜末（葱末先不要放入），炒大约30秒，出香味。

加入青笋木耳等配菜炒一分钟，再加入豆腐。倒入鱼香汁。翻炒均匀。合适的鱼香汁的量是倒进去以后很快能收干，没有多余的水分。

倒入葱花，红尖椒圈，此时加入关键神器：红油（辣椒油），大约2勺，整道菜都会明亮且红艳艳的。翻炒均匀出锅。

汤汁颜色会红红的，不会暗沉。

成功的鱼香汁做出来的菜，只能看到红亮的浓汁，不会有多余的稀汤。非常下饭。