咖啡核果小吐司

在奶锅中加入汤种材料，小火加热，不停搅拌，直到面粉吸水成为不流动的糊状物，盛出放凉待用。

葡萄干提前数小时浸泡。 核桃入烤箱150度烤7-8分钟出香味，掰碎待用。

将除黄油、核桃、葡萄干的其他面团材料以及冷却的汤种，加入揉面缸中。液体用量根据面粉吸水性灵活调整。

揉至粗膜后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，能拉出均匀透明的薄膜。 （揉好的面团温度不要超过26度）

揉好的面团加入核桃、葡萄干，用手混合均匀。

混合好的面团揉圆放入碗中，盖上保鲜膜，在28度的湿润环境中一次发酵，时间约1h。

将发酵好的面团取出，轻压排气。

将面团称重，分割成均等的五份。

依次揉圆，盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。

将松弛好的面团轻轻擀开，因为有馅料，擀面时动作要轻缓。

翻面，从上至下卷起。

依次擀卷好所有面团，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟左右。

将二次松弛完成的面团擀开。

翻面，压薄底边。

从上至下卷起，收口捏紧。

依次擀卷好五个面团，放入模具盒中。注意面团卷起的纹路方向需一致。放入烤箱中发酵，内置一碗热水保证湿度，温度36度，约50分钟。

提前预热烤箱，当面团发酵至八分满时，涂抹一层薄薄的蛋液，可用剪刀从面团中心剪开约为1cm深的口，撒上杏仁片。

烤箱中下层上火155度，下火180度，烘烤约22分钟。注意观察吐司上色情况，及时加盖锡纸。