打发淡奶油的几种状态

不同状态下奶油的用途0分打发液体奶油

3分，奶盖那样，不会有纹路，提起蛋头会均匀滴落，可做蛋糕淋面。

打发至5分，呈厚酸奶状，低落有细微纹路会慢慢消失，这个状态一般用来调复杂的颜色，比如深红色，玫红色这样不是一次性显色的情况，达到效果后再去打至需要的状态。

打发淡奶油分两个档。前期中高速迅速打发，后期中低速。每个档都是要匀速打的（或先快速后减速，绝对不可先慢速后快速，不然打出的奶油在最终使用状态下会不细腻，抹面都是小气泡痕迹）。 6-7分打发浓厚纹理流质感，提起蛋头奶油断续滴落，有细微纹路不会消失。 做很简单的蛋糕可以用这个状态的奶油做基底。 单色调色也可以在这个状态下调，天蓝色啊，粉红色啊……

6-7分的奶油还可以用于慕斯、冰淇淋、提拉米苏、木糠杯。

8分状态提起蛋头不会滴落了，有小弯钩产生，这个时候倾斜打蛋盆奶油还是会略微整体移动的（不是流动） 这个状态有什么用途呢，装饰性的裱花，法甜会用到的圣安娜啊……还有蛋糕上要表现小云朵啊，沐浴公主蛋糕上的泡沫… 当然简单调色的话这个状态也可以。

9分打发提起有小尖角。抹面。裱花。纹路清晰。提起蛋头奶油呈尖角状态。倾斜蛋盆不会移动。刮刀检查。细腻。没有气泡。纹路清晰。

塑形能力强，裱花更轻松

10分。刮刀检查，有粗糙气泡，做什么用呢，蛋糕夹层，雪媚娘馅料，推推乐，盒子蛋糕夹层，蛋糕卷馅料。夏天的蛋糕用10分的状态做夹馅，基本不会鼓腰。

打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入 约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

还可以制作黄油和酪乳。继续打发到分离出明显的黄色固体和较为清澈的液体。然后拿有细孔的纱蒸布包住黄色固体，挤出多余的液体，剩下的黄色固体就是黄油了，冷藏保存时间只有3天左右。

小美打发奶油：打奶油的量最少200克，最多1000克（1升），效果会比较好。 按速度3打发奶油，刚开始的时候是有水声的，过一会，没有水声了，这时奶油成固态，但还没出现纹路，马上停止打发… 已经成固体形态，但还不会很硬…最适合抹蛋糕的表面…

如果是裱花的奶油就继续打发，时间5秒5秒加，出现纹路马上停止，奶油挂在刮刀上，不滴下来就好了。这时候一定不能打过头，打过头的奶油就会成豆腐渣不能裱花了，装入裱花袋直接使用。