蛋黄酥

将油皮的所有材料倒入和面缸中，用厨师机1档搅拌至材料完全混合后，拿出来揉至出油（天气冷的时候猪油会凝固），盖保鲜膜醒发20分钟左右。

将猪油跟油酥部分的低筋面粉混合均匀，捏成一团后装入保鲜袋中密封静置20分钟左右。

分剂子，将油皮分成33克，油酥分成16克一剂，豆沙分成33克一剂。

包油酥，将油皮按扁，将油酥搓圆后放入油皮中间，像做包子那样把油酥包起来，收口朝下，盖保鲜膜醒发20分钟。

将包好的面团收口朝下，用擀面杖擀成长条，然后由远至近卷成一卷，醒发20分钟后，重复这一步，再擀一次

醒发完的面团，拿在手上虎口的位置，大拇指轻轻从中间往下捏，注意不要捏断，然后从两边往中间捏平

捏平后的面团，收口朝上，从中间往四周擀开，擀成中间厚，四周薄的圆形，然后中间放入包了咸蛋黄的豆沙，然后从四周往上捏面团，最后收口即可。

烤箱预热150度，烤盘底部铺一层油纸吸油，在蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻装饰。烤箱中下层上下150度烤59分钟。