煎鳕鱼配黄油番茄酱汁

用纸巾将鱼片上的水吸干，撒少量盐和黑胡椒碎。把一个大的，耐热的盘子放在热水里弄热(为了一会用余温蒸熟鱼)

平底锅，中小火，加1汤匙黄油，等黄油起的泡沫开始消退，下鱼片。不要翻动鱼，煎1-2分钟，直到鱼变得有些白色和不透明。 然后用薄的宽的铲子翻面，继续煎1-2分钟，且底面变浅棕色

鱼片移到前面热好的盘子上，用倒置的碗盖上。利用里面的蒸汽再蒸熟鱼

平底锅，再开中大火，加入剩余的3汤匙黄油，搅拌至融化。用木勺频繁地刮锅底2-3分钟，直到泡沫完全消退，里面的颗粒沉入底部，变成深金黄色，黄油呈现出烘烤的香味。

加入洋葱丝，不停地搅拌摇动平底锅，直到它刚刚开始变软，大约1分钟。加入大蒜，炒至香味浓郁，30秒。加入干苦艾酒，煮到酒精蒸发15-30秒

加入樱桃番茄，继续煮，轻轻搅拌，不要把它们压碎，直到它们被加热透彻，开始变软并变得粘稠，它们的汁液是丝滑的，略有增稠，再等4-5分钟；从火上移开。

摆盘。揭开鱼片的盖子，转移到一个大的有边的盘子或一个浅碗里。将番茄酱汁倒在鱼上，上面撒上欧芹