白夏的啤酒鸭

老鸭收到后，先检查一下有无多余不要的部分，然后用盐抓揉，再清水泡40分钟，逼出血水。泡完后多次清洗，直到自己觉得干净了。 然后用植物油，胡椒，盐，料酒，黄姜粉腌制一小时。

这就是我的配料数量，没有详细数，具体是蒜（整瓣的不要切），姜块，可用刀拍，八角，草果，辣椒，花椒（谷律红花椒），小葱结，大葱白（切段），一罐老板送的雪花啤酒。

锅里放油，我放的稍多，因为想炒香一点，放冰糖炒糖色，冰糖化开后，油冒泡了，下老鸭。

老鸭在油锅里均匀翻炒，一是上色，二是用热油除腥，让鸭肉更香。鸭肉水分快干时放花椒大料等配料，再次翻炒。

配料炒香，倒入整罐啤酒🍺，煮开。

干蕨菜事先用水发好，本来我们这边干蕨菜都是用来烧红烧肉的，可以解腻，但今天我的鸭子很肥，很油，所以我放一把在砂锅的底部。

铺垫好干蕨菜以后，将煮开的鸭子肉连同汤汁，全部倒入电子砂锅里，然后调到高火模式，慢慢炖。

大约两小时后，鸭子软烂了，捞出大部分鸭肉（担心太多吃不完，如果人多，不用捞出来），加入切好的土豆块，魔芋块，再继续炖。

成品，所有的东西都是熟透的，因为油多，鸭子的香气一直在，但香菇，土豆，魔芋，蕨菜，起了综合味道，解除油腻的作用，因为我们家近期一直避免各种辣，所以色彩不够鲜亮，味道很棒。