炒黑鱼片

1.黑鱼洗净切片。得搞把利索的刀，不然会切的比较痛苦。 2 切好片后放入大碗中，加入适量盐，少量酱油，适量料酒，用手抓个十几二十下，使得鱼片吃进调料。 3 加入半勺淀粉，抓几下，抓匀后，再加入半勺淀粉抓匀。 4 倒入一些食用油，抓匀。目的是裹住鱼片表面的水份和调料。然后静置十分钟左右，期间开始处理配菜。

配菜的处理： 趁着鱼腌制的十分钟，把配料处理下。配料有两个作用，一是好看，二是辅助去腥。 1.切4-5片姜，拍4-5瓣大蒜，准备4-5粒花椒。 这几样都是为了去腥 2. 大蒜叶切段，叶子和茎干分开，分别切段。胡萝卜切片，大概五六片（可以不用胡萝卜，用红椒也行，主要是为了颜色好看）。这几样是为了炒出的菜颜色好看。

开始炒菜： 1 油锅烧热，放入生姜，大蒜，花椒煸炒几下。 2 加入腌制好的鱼片继续煸炒至断生，加入大蒜叶的茎干部分和胡萝卜，继续翻炒几下 3 加入小半碗水，闷下，水开放入大蒜叶，适量盐（自己先尝尝味道，觉得够了就可以不放），适量白糖提鲜。等汤汁收的差不多了，关火，起锅。