会上瘾的螺蛳粉

150克干石螺肉 头天晚上用冷水泡发

螺丝粉的四大件 这些家里没有的需要在网上购买 石螺肉干 广西酸笋 米粉 鲜腐竹皮（市场豆制品摊有售）

热锅下150克菜籽油 油温5成热 下入干辣椒 干辣椒微微变色爆出香味后 下石螺肉 酸笋 辣椒面开始翻炒 注意 油一定要多

螺蛳汤底料翻炒均匀 放入4块白腐乳 白芷 良姜 八角 山奈 白豆蔻 红豆蔻 桂皮 砂仁 （各3克）荜菝 草果 香叶 紫苏 香果 （各2克）继续翻炒出香味（其实大部分是酸笋特有的臭味 绕梁三日而不绝）

提前熬制猪筒骨汤 我在汤底还加了宣威火腿 大蒜末和海苔提升鲜味和复合香味

汤开后调入 蚝油 生抽 盐 味精 大约需要熬制4小时 使螺蛳肉的味道充分的渗出

汤底熬制的过程中需要继续加油泼辣椒 要趁热泼进锅里 这一步很重要 因为油泼辣椒有特殊的香气可以增加螺蛳粉汤的复合味道 汤熬制四小时水分蒸发要注意补加猪筒骨汤 没有的可以换成开水

熬制4小时以上的猪筒骨汤 汤色乳白 浮上一层红油 很有视觉冲击

头天泡好的黄豆 捞出沥干水分撒毛毛盐 进行炸制 金黄色捞出即可 不用复炸 米粉提前两小时冷水泡发

泡好的米粉开水下锅煮熟捞出（自己控制口感（开锅3分钟捞出投凉比较筋道 开锅5分钟捞出口感绵软）

另起一锅 烧油200克 下入改刀洗净的并且沥干水分的腐竹皮 中火炸15秒 呈红褐色捞出备用 这个是螺丝粉的另一位灵魂人物 炸腐竹

用深些的笊篱抓取投凉的米粉和一片生菜在螺丝粉汤里过一下 碗中生菜垫底 米粉上面摆好炸腐竹 酸豆角 炸黄豆 酸笋 浇一勺带着红油的螺蛳汤 我只能告诉你 唆粉是会上瘾的 祝大家有个好胃口