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蛋黄酱意大利笔形面
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作者：
璐璐的lulu酱
用料
蛋黄酱意大利笔形面的做法步骤
步骤 1
准备好所有材料
步骤 2
意面开水下锅
步骤 3
加入多一点的盐、橄榄油一丢丢，煮10-12分钟（根据个人口感喜好调整时间）
步骤 4
鸡蛋和蛋黄在一起
步骤 5
加入盐、黑胡椒、帕玛森芝士调味，然后充分搅散
步骤 6
锅中倒橄榄油
步骤 7
加入香肠和洋葱炒香，然后加入白葡萄酒
步骤 8
加入煮好的意面翻炒一下，可以加一点点汤提前做个乳化
步骤 9
关火加入蛋液，不停翻炒，锅的温度控制不要太高，不然会变成蛋花，太低形成不了酱汁
步骤 10
这个状态差不多了，如果中间偏稠可以加少量意面汤进去调整稠度
步骤 11
做好了装盘，继续撒黑胡椒
步骤 12
最后装饰少量帕玛森芝士在表面完成！
蛋黄酱意大利笔形面的小贴士
1⃣️帕玛森芝士可以稍微多一点，但是太多的话要减少盐的用量，因为本身是有咸味的 2⃣️葡萄酒可以去除蛋的腥味，我觉得最好不要省略，虽然博主的原做法是没有的 3⃣️喜欢酱汁更多更愁的可以再额外加一个蛋黄和鸡蛋，我怕吃起来会腻就没有做那么多量 4⃣️黑胡椒是提味的，所以一定不要少放 5⃣️最重要的一点，一定要掌握好下蛋液的温度，这点真的非常重要，直接决定了酱汁是否成功的关键，诀窍就是自己感受和多做练习
菜谱创建时间：2020-03-11 14:47:07
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