成功的喜悦——家庭版包子

将20克白糖加半碗温开水融化后，再加入5克酵母搅拌一下静置10分钟，让酵母活跃一下。（温开水，摸着不凉）

静置了一会儿的酵母水开始产生气泡了。

接着将酵母水和15克植物油倒入500克面粉中，搅拌成絮状。（半碗酵母水是比较少的，之后我们要慢慢地加水搅拌，每次水量不能过多，自己试着来啊！）

搅拌成这个状态就好，没有太多干粉。

然后揉成光滑的面团，放在大盆里盖上保鲜膜。

将揉好的面团连盆一起放在温暖的地方发酵。我是放在有温水的锅里盖上锅盖发酵。（锅中的水温跟手的温度差不多）

利用发酵的时间就可以准备包子馅了。我准备了两种，一种猪肉馅，一种我们这边叫盐菜，用芥菜晒干腌制的，类似梅干菜。

儿子不喜欢肉中放姜，但姜能去除腥味，于是学到了一个方子就是把姜切丝泡一点水，（不喜欢吃葱的也可以把葱泡水）用在肉馅打浆上。

在肉馅里加入小葱，生抽、老抽、一点点料酒，胡椒粉，搅拌均匀（生抽比较咸，就不用刻意放盐了）。我还加了一点点辣椒油，喜欢鲜甜的不用加辣椒油。

用筷子朝一个方向搅打，然后一次放一点点泡好的姜水。直到把水份都打进去，肉馅吸饱水，就很细嫩多汁。（水量自己看着来，打到这个样子就好，没有多余的水溢出，肉馅很粘稠细腻就好），最后滴几滴芝麻油，如果瘦肉比较多，就加适量植物油。盖上保鲜膜放冰箱冷藏，包的时候再拿出来。

盐菜就放辣椒粉炒香就好，没有技术含量。

回过头来看看发酵的面团，这是一小时的状态。

差不多两个小时，就已经满盆了，发酵成功了。（一般发到原来的2倍大就好）

用手撕开，全是蜂窝孔。

将发酵的面团取出，揉捏排气。发好酵的面团不怎么粘手，非常松软但又很有弹性，我们只需要少量干面粉就好。（如果很粘手自己在手上抹一些植物油或干面粉）

接着按自己的要求将面团切成大小差不多的剂子。如果速度慢，一次少切一点，剩余的面团用保鲜膜盖好放在一边。

拿一个剂子用手团圆一下，再压扁，像擀饺子皮一样，擀成中间厚边缘薄的皮子。就可以包馅了。

将馅放在包子皮中间，就可以开始包了。

我包的不漂亮，就不多讲怎么包了，这个包包子得多练的，技术活。

往锅里掺适量水，架上蒸架。再将蒸架刷一层油，有蒸布的就不需要。接着将包子放到蒸架上进行二次发酵。包好的包子不能直接上火蒸，要进行二次发酵，这也是包子蓬松的关键。把包子放在蒸锅里盖上盖子醒发半个小时左右（我开了一下火，让锅中比较温暖）

没有蒸锅，炒菜的锅子一次只能蒸六个，多余的我就盖上保鲜膜放在烤火箱里二次发酵。（最好是放蒸锅里二次发酵，但条件不够，只能自己想些办法了）。二次发酵的时间自己把握，到包子比之前膨胀很多，特别是拿捏一下，就像泡沫般泡软泡软的，轻飘飘的，不是死面了就可以上火蒸了。

大火上汽之后蒸15分钟左右（从上汽开始计时15分钟）。最后熄火还要焖至少5分钟就可以出锅了。

很成功，对比一下。（也有几个没包好的，裂开了口子，但不影响吃哦，作为新手这个卖相应该也不是很差吧！）

还不错吧！咬一口很柔软蓬松，肉馅也不干。

等包子晾凉了，就装进保鲜袋放冰箱冷藏，第二天早上只要再蒸热就可以开吃了。（如果做的多，想多吃些日子，也是必须蒸熟了放凉再冷冻就好）

盐菜馅的，香辣味。

肉馅的，鲜甜味。