海苔肉松蛋糕卷

先把所需的材料备好，蛋5颗、美玫牌低粉70克，玉米淀粉15克，细白糖80克。牛奶38克，水38克，食用油75克，柠檬汁2克，炼乳1勺、香草香精2滴。

盘中倒入38克的牛奶、38克的水，75克的玉米油，1勺炼乳搅匀至乳化变成奶白色。

一直搅拌至完全乳化即可。

把美玫牌低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，加入到步骤三。

拌匀即可，别过度翻拌，放一边给面粉一些时间吸水溶合。这样做就不会拌不匀面粉，总有颗粒。看图片就可以看出很细腻，无颗粒感。

拿一个无油无水的容器，装鸡蛋清，蛋黄放入刚刚的面糊中。

蛋黄糊拌匀放一边备用。

蛋清中加入1克的盐，2克柠檬汁。

用打蛋器高速打发到蛋清呈鱼眼状，倒入一半的细白糖，继续打发。

当蛋清打发到泡变小变细腻时倒入所剩的糖，改中速继续。

打发到抬起打蛋器呈弯钩状，质地细腻无泡就可以，大概多久的时间，我没去计算，凭感觉，感觉打发时阻力变大，就抬起打蛋器看一下，不够再稍微打一下，直到满意的状态。

先挖一勺打发好的蛋清与蛋黃糊混合均匀。

再把混合好的蛋黄糊全部倒入到蛋清中翻拌均匀。

翻拌均匀，应从底部翻拌，尽量快、稳、准，别画圆圈翻拌，容易消泡。

烤盘铺张油纸，把拌匀的蛋糕糊从高处差不多10Cm向烤盘倒入，再用刮刀，轻轻打平，轻震一下，把气泡震出，我这步忘拍了，先用活底蛋糕模代替，我用的是8寸的蛋糕模。

烤箱180预热10分钟，把烤盘放入，上下火170度烤25分钟，在倒数10分钟左右调到送风烤键。若是烤戚风蛋糕的话是上下火170度40分钟。

烤好后倒出烤架放到不烫手就可以卷啦，有些掉皮，改做毛巾面蛋糕卷就无没关系，先挤上沙拉酱，用刮刀抹平。

再撒上海苔碎和肉松，挤上点沙拉酱。

用油纸卷好，定型。

用后蛋法的优点就是让面粉有充分的时间与液体溶合，不会呈颗粒状化不开，让蛋糕更为Q弹细腻卷不开裂，看切开时蛋糕十分细腻无孔洞。