提拉米苏

预热烤箱，160度。剪油纸，放到8寸模具里。

吉利丁剪成小块，放小碗里泡水软化。准备热水。

3只鸡蛋的蛋白，蛋黄分离。蛋白分三次加入50g糖，打发至湿性发泡，有弯弯的小尖角。

蛋黄加30g糖，打至颜色变浅，浓稠。分多次加入玉米油，搅打至浓稠。

低粉和可可粉混合称好。准备筛子。

取一部分蛋白至蛋黄盆里切拌均匀，接着全部倒入蛋白盆里拌匀。 将低粉和可可粉混合筛入，切拌匀，要快。

倒入8寸活底圆模，放入烤箱，160度25分钟。

吉利丁片倒掉水，放到锅里隔水加热，至化成液态。

取2个蛋黄。蛋白不要。蛋黄打至颜色变浅，浓稠。

75g糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤，搅打至温度降下来。

奶油奶酪切块，和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入蛋黄糖水中。

另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此慕斯完成。

蛋糕均匀分成2片。放一片到模具里，倒入一半的慕斯，最好赶紧放冰箱里冷藏或冷冻一下，等慕斯浓稠了再倒入另一半。 放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。冷藏5小时以上，最好隔夜。

从冰箱取出，用吹风机吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子筛上可可粉。