椰子鸡

竹笙（30g，去掉网，清水泡30min，反复飞水3次（每次2min）） 每次飞水的比例是竹笙的3倍。一锅水煮一次竹笙。飞水后，把水压干。把竹笙切开，同时把顶部圆部分切掉 怎么挑竹笙：偏黄一点比较好，但要闻一下看看有没味道。因为普通白竹笙放久了也会黄，越干爽越好，竹笙不要买太多，很容易变颜色

洗干净切块、一定要沥干水（不然腌制不进去味道）；600g鸡，0.3g糖，1.2g盐，搅拌。搅拌后加入红薯淀粉（15g红薯粉+30g水，不要搅拌，5分钟后，倒掉水），放油不要动。打火锅椰子鸡不要腌，因为红薯粉越煮越稠。但是猪肚鸡可以。

老椰子的椰肉切成片。椰青的也可以。老椰子的椰子味比较浓，椰青则比较清甜。

切姜片。

沙姜不用去皮切碎，热锅加油炒香，不需要炒太久，有沙姜香味就可以，大概30s。 小红米椒、沙姜、小青桔，蒸鱼豉油-》蘸料

煮：烧热锅，放姜片（不放油），椰子肉，加饮用水（盖过椰子表面即可），大火煮开调小火（5min） 放椰青椰子水、竹笙、椰青肉、珍珠马蹄，大火烧开 鸡肉拌均匀，放鸡肉，慢慢搅拌开。煮开后，改开盖小火（或关火关盖）4-5min左右。这个时候可以撇一下油