拉条子

中筋面粉或高筋面粉2斤（我这里只有低筋面粉），加入6克盐搅拌均匀加入460克水（夏天冷水，冬天温水）搅拌成大面絮且没有干面粉，用手挤压最后和成面团，保鲜膜封闭醒面40分钟，时间到把面拿到案板上从一端往另一端揉，一手一手赶着揉，从里往外揉透（吃起来又筋道又光滑）揉光揉长揉到中间形成一条长缝，刷油揪成等大的面剂子，再搓成50厘米长的圆剂子（拉面用），搓好的剂子整齐的摆在盘中，都刷上油（防止面剂子与面剂子之间互相粘连和表皮风干）保鲜膜封闭后醒面40分钟（二次醒面很关键扯出的面延展性更好拉出的面不易断）

整理面头，抓起来，拖住，摔 合起来再勾住再摔，合起来再勾住再摔，摔好的面揪头既成。（摔这个面一定要顺着面的延展性去发力，不要使用蛮劲否则会断。

下到锅里的面要用筷子轻轻动下锅底，让面自然而然飘起，轻轻搅动把面分开，如果直接去搅的话面还是会断，配上蔬菜，还可以配上卤肉。