快手茄子饭

茄子切片，猪肉剁碎，大葱切小片，想吃多少准备多少，建议茄子多放，因为茄子看起来多，其实蒸出来没多少。

热锅凉油，加入葱末，中小火炒出香味，加入肉末，中火炒至半熟，加入料酒、酱油，炒至肉熟，加入茄子，略微翻炒至每片茄子沾上酱油即可。

像平时一样的米和水放入电饭煲，倒入炒好的茄子和肉，煮饭，煮好后翻拌均匀即可开吃。喜欢吃辣的可以配着辣椒酱一起吃。