南人北食 の 手擀大肉面

两人份，4两特级面粉。 面粉开窝，加入盐， 缓慢分次倒入饮用水

和成絮状。

下手揉成团。 分3次在案板上倒少量玉米油。 反复将油揣入面团。

揉到面团表面光滑， 切开断面无气泡。

扣上碗，或者盖上保鲜膜， 醒面15分钟。

案板撒手粉

切两半，轮流将两块面团擀开。

擀成厚薄均匀的大面片。

用面刀依次切条。

全部切完，撒手粉。用面刀铲起。 在手粉中挑拌均匀，不会粘连。

开水下面，谁都会。 熟得快，不混汤。

高汤，香拐肉。 小面佐料加榨菜。

油泼辣子油泼蒜泥， 干拌，卤肉。