零失败，戚风蛋糕

1、准备食材称重备用

2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆或者玻璃大碗。

3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后剩下的1/3细砂糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

4、蛋白打发的程度非常关键，打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放边上，开始制作蛋黄糊。

5、把5个蛋黄加入30克糖粉， 用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 依次加入50克油和50克牛奶，搅拌均匀。

6、加入过筛后的低筋面粉

7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀或者打十字方法。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

8、搅拌成这种很细腻的状态就可以了

9、先盛1/3蛋白到蛋黄糊中。 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

10、第二次放蛋白翻拌均匀后， 然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

11、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 混合好后的蛋黄糊状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，那么恭喜你，你已经成功90%了。

12、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

13、放入蒸烤箱，160度，大约45～50分钟即可。

14、这是烤了25分钟时间的状态

15、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上等待冷却。

16、然后，脱模，切块即可享用了。(直接吃已经非常好了）

17、脱模后的戚风蛋糕给大家展示一下，就是这样的啦！

18、切开看看里面，开吃吧！