冷吃兔

洗兔：兔肉切食指大小方丁，加1－2勺盐泡水1－2分钟，冲洗5－6次洗去血水，沥水备用。干辣椒剪成小节，不去籽。盆中倒入开水，干辣椒节放入开水煮半分钟。

腌兔：放盐(一次放够，后面炒制时不加盐)、白胡椒粉、料酒、姜片5片、小葱2－3根，揉搓后腌制15－20分钟。

炒兔：先扔掉腌制兔肉的材料。

起油锅，炸明油：洋葱、姜片、芜荽、小葱小火炸焦，捞出材料扔掉。

待油温降低，三成油温放姜、干青花椒、香料炒1分钟。

倒入兔肉，中火炒20分钟，至兔肉焦黄，起小的油泡泡。倒入一勺生抽、少许白糖，锅边淋入料酒炒匀。

调到最小火，加入沥水的辣椒节，鸡精、味精，炒2－3分钟起锅。

待自然冷却，浸泡一晚。期间时不时翻动一下。