【早餐系列】- 肉松小贝

今早打了一个双黄蛋！！！把蛋清和蛋黄分开啊🙈

先准备好做蛋糕的材料们，因为今天蛋黄比较多，所以多加了一点低粉，如果你不是双黄蛋hhhh 请用70g

蛋黄打散备用

今天因为没有先加蛋，所以低粉没有过筛，我直接加了牛奶，Z字型搅拌均匀无颗粒就可以。没有把握的就还是老老实实过筛加低粉！

倒入玉米油和蛋黄液，继续Z字型搅拌均匀

到这样的粘度，如果太稀，再筛点低粉进来，太干就加一点点牛奶，添加任何东西！都要在拌入蛋清之前！！！

然后来打发蛋清，挤两滴柠檬汁🍋，没有就拉倒

1/3 的白砂糖（10g的样子吧），开始打发，手动电动都行

打到基本都变成大的泡沫，加第二次白砂糖接着打，白砂糖有利于保持蛋白的稳定性，一定要分次少量加入

最后打到这个程度，就不要太高速啦，不小心打过了就容易消泡。再加最后一次糖

最后能拉起一个短的小尖角，长的尖角会下弯，就阔以了！

挖两勺蛋白过来翻拌均匀，禁止🚫划圈搅拌

把蛋黄蛋白混合物再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀

装进容器里，垫个毛巾在桌子上（怕吵到楼下）震几下抖出大的气泡，盖上保鲜膜，牙签戳几个洞，开水上锅蒸。我的蛋糕糊厚度大概2.5cm，蒸了20分钟，焖了5分钟，完全熟透

趁这个时间，我们来准备一点topping。起锅烧空气把芝麻炒香盛出备用

挖一点沙拉酱出来。肉松里加入芝麻、海苔碎，我的肉松和海苔是可以吃的那种零食，所以甜咸味道都很足，我只加了一小勺盐和糖就够了～ 味道自己酌情添加！

蛋糕打开之后膨胀很高，稍微回缩一点点，正好回到容器里

晾一下取出来，用一个杯子扣一些圆形蛋糕片出来

从中间片开，抹上沙拉酱，再把两片合在一起

外层也裹上沙拉酱，放入肉松盘子里滚一圈

就完成啦！！拍照片的时候一直在跟猫作斗争…