皇冠吐司配方，关于烤箱温度调节，节能模具的运用，技巧分享帖

Name: 皇冠吐司配方，关于烤箱温度调节，节能模具的运用，技巧分享帖
Ingredients: 450克高筋面粉（中种）; 80克细砂糖（中种）; 5克盐（中种）; 1个（约60克）鸡蛋（中种）; 170克水（中种）; 2克酵母（中种）; 25克奶粉（主面团）; 1个（约60克）鸡蛋（主面团）; 4克酵母（主面团）; 50克黄油（主面团）

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作者：承灿妈咪CCM

烘焙圈里前段时间流行大号吐司，作为发烧友，我当然不能落后，跟风也入手了，一眨眼都快2个月了，迟迟没有开光，是因为我还没有想好拿他做什么。根据经验判断，这么大的吐司，如果配方和温度没有协调好，肯定会出现各种状况，考虑再三，我决定用一个中种的配方来制作，虽然做法比直接法麻烦一点，但一定值得，因为在我的印象当中，中种的保湿度和柔软度一直都比直接法的强，如果烤好立刻能食用完毕，亲们可以忽略我前面的一段话，用直接法来制作面包。由于我们家庭制作的面包是不含添加剂的，面包从一出炉便开始老化，直接法老化的速度永远比中种来的快。滴滴答答说了一圈，宝宝们在看烘焙温度的时候可能会有疑问，为什么这个配方的温度会比其他吐司配方的温度要低，这是因为配方中糖量较高，糖在烘焙的时候容易上色，还有一个原因就是它的爆发力极强，根据烤箱的容积来进行预算，将烘焙温度适当调低不会引起上色过深，以及过早的糊化。就拿这个吐司来说，我做了两次，一次用180度烘焙，优点是爆发力特别好，但是容易上色过深，需要及时加盖锡纸，结果还是上色太深了，不是我喜欢的调调，如果您非要用180度来烘焙，建议您用非节能吐司模具进行烘焙。另外一次我用的155度烘焙，因为我用的是节能吐司模具，所以烘焙时间和温度都需要进行适当降低，这次成品的上色程度我非常满意，四面基本一致，面包的柔软度和湿润度都非常不错。总结一下，关于烘焙的温度大家千万不要一概而论，因为烤箱的容积，温差，以及模具的选择都能决定成品的最终效果，家用烤箱不用十分的大，小烤箱也能做出非常好吃柔软的吐司，放在厨房里，不占用太多的空间，关键还美美的，心情愉悦哈！

用料

皇冠吐司配方，关于烤箱温度调节，节能模具的运用，技巧分享帖的做法步骤

步骤 1

混合中种所有材料，揉至成团后冷藏过夜第二天使用

步骤 2

搅拌缸中放入主面团所有食材（除去黄油）

步骤 3

将中种切块，也放入搅拌缸中，开启和面功能，我用了15分钟

步骤 4

加入软化的黄油，继续搅拌，我用了5分钟

步骤 5

当面团可以拉出这样的手套薄膜状态，即可停止搅拌

步骤 6

将面团滚圆，放入大的容器当中，盖保鲜膜进行初次发酵

步骤 7

当面团涨至2-2.5倍大时，用手指插入面团，形成不回缩不反弹的孔洞，代表发酵完成

步骤 8

将面团平均分成6等份，滚圆后再次松弛20分钟

步骤 9

取出一块面团，先将它擀成长方形

步骤 10

然后自上而下卷起再次松弛20分钟

步骤 11

取出面团，再次擀成细长条后，卷起，收口处捏紧

步骤 12

放入模具，进行最后发酵

步骤 13

当面团涨至模具8分满的时候，表面刷蛋液，用剪刀剪开顶部，挤入黄油

步骤 14

送入烤箱155度烘焙40分钟（当面包顶部开始上色，可以加盖锡纸，防止上色过深）

皇冠吐司配方，关于烤箱温度调节，节能模具的运用，技巧分享帖的小贴士

1：关于发酵，不要用时间来衡量，因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵，再加上南北方温差较大，所以看面团的状态最为准确，一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指差入面团，会形成一个不回缩，不反弹的小孔，这种状态代表发酵的刚刚好。 2：分割面团之后，接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟，这样做的目的是松弛面团，只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片，方便整形，如果是强行将面团擀成长条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀 3：关于配方的含水量，不同品牌的面粉吸水量不同，所以建议初次制作时，预留10克左右的水，根据实际情况进行增减会比较稳妥 4：关于和面：大家在做面包时，用到的和面辅助器材不同，这些器材在功率和力量上也存在一定的差异，我给的和面时间仅供参考，具体还是要根据自己面团的状态来做判断，步骤中我有拍图片和文字描写，可以参考一下

菜谱创建时间：2020-03-13 12:05:35

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