粗粮Biscuit

Name: 粗粮Biscuit
Ingredients: 150克全麦粉; 80克牛奶（贴士1）; 10克黄油（贴士2）; 咸味; 3克盐; 适量香芹碎/或龙嵩草/或时箩/或罗勒/或迷迭香; 甜味; 25克白砂糖/或赤藓糖醇/或木糖醇; 2小勺/或5g干酵母泡打粉/或干酵母

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作者：大象蚂蚁和小象们

biscuit就是饼干。饼干不是cookie吗？这里先说说biscuit和cookie的意思：两者的大意都是指饼干。只是细分不同。 biscuit通称饼干，小点心,是一种小的圆的由烘烤粉末,烘烤苏打,或者酵母制成的干蛋糕（包括甜味、咸味、怪味等）cookie是一种小的甜蛋糕，特指甜饼点心、甜饼干，一般是圆的。比如我们常说的曲奇，就来源于英语COOKIES的香港音译。好了，理解完biscuit就好说了。这是款非常简单又快手的早餐点心。感觉有点像司康，但比司康做法还简单些。适合全家的早餐。甜的夹果酱配水果，比如百香果，香蕉或最近上市的草莓就不错，颜值口感均上线。咸口可以这样夹火腿，煎蛋。比较著名的buttermilk biscuit就是由大量的黄油和酪乳（buttermilk）制作。但我们今天这个在传统的基础上少油。buttermilk部分用了牛奶加融化的黄油来替代。当然也可以自己做。这个就随意了，我会写出butteemilk制作方法，另外也可以替换成等量淡奶油，这样脂肪也够了就可以不再加黄油了。这个方子可以做两种口味，咸甜两口。就是放盐和放糖的区别。甜味也可以放代糖来做甜味剂。这粉能不能替代那粉？我制作的时候用了一半的酪蛋白粉来代替全麦粉，大家也可以根据自己的需求，用一半黄豆粉或者消耗不完的酪蛋白来代替一半全麦粉，也可以就全部用全麦粉。还可以一半黄豆粉一半玉米粉。或别的粗粮粉。如果换用椰子一定粉要注意，液体得翻倍。这里会用到泡打粉，比较快。也可以用酵母发酵的方式，时间会长一些，根据自己需要选择。不喜欢泡打粉的可以头天晚上用干酵母发酵，第二天一早就做来吃。加了粗粮粉会相对口感比较实在。全部用全麦粉会相对很松软。用中筋粉最软如果问：我又想快又不想用泡打粉小苏打怎么办？答案是： “想太多了”。至于可不可以用白面粉，或没有全麦粉怎么办？没有牛奶怎么办？之类的问题，我就不回复了。因为这就和问：家里没新鲜菜了我能不能吃咸菜？或是要做番茄炒蛋但我没番茄也没蛋怎么办？这类问题一样，只有自己给自己回复最直接又靠谱哈。没烤箱可以用电饭煲做，只是烤箱烤的会蓬松一些，电饭煲的会膨胀不那么好。相关视频可以看这里：https://m.weibo.cn/6638354427/4482031519660058。只是视频里是电饭锅制作。酵母粉外多加了一勺小苏打。