酥到掉渣的蛋黄酥

将咸鸭蛋清洗干净 我都是买新鲜的 真空包装的真心不喜欢😜

敲出蛋黄 把蛋黄上的一层白膜冲洗掉 （因为那层膜很腥） 蛋黄放一旁沥干水分 新鲜的蛋黄我今次没有烘烤 我是直接包在豆沙里 没想到还挺好吃的 软软的粉粉的 以前喷白酒烤总感觉会硬硬的 口感不好 如果大家用的是真空包装的蛋黄 先用油泡再喷白酒烘烤一下

面粉倒在揉面垫上 挖个洞 倒入猪油、糖份和水

用搓衣服的方式 把面粉搓成团 刚开始会比较粘 不怕，大家继续搓 慢慢就会好了

手法就按视频那样去搓

直到搓出手套膜

整理成圆形，用保鲜袋或者湿布盖住放一旁备用

现在来做油酥 低筋面粉和猪油倒在揉面垫上

揉成团即可

油酥秤重，把它平均分为4份

油皮一样，也分为四份

油酥分别放在油皮上

用油皮把油酥包起来，

封口，放在一旁用保鲜袋盖住，

轮流取出，用擀面杖擀成牛舌状，不用太用力了，太用力就会变成我图片那样，破酥了

从上往下卷起，把它放回保鲜袋内，盖住

依次弄完，醒20分钟

这时候来包馅 把豆沙拿出来 每个称32克 搓圆

每个都依次包上蛋黄

包好搓圆备用

拿出刚才的皮，先用手压扁

擀成牛舌状

从上向下卷起

盖保鲜袋醒10分钟

拦腰对半切开

切口朝下，压扁

用擀面杖擀成饺子皮中间厚四周薄

包上豆沙蛋黄馅

用虎口收圆

收口朝下放到烤盘里 如果是普通烤盘建议垫油纸 我这个是不粘的 所以不用垫

刷上蛋黄液 记住是纯蛋黄 不加蛋白

撒上黑芝麻

烤箱上下火150度预热 我的烤箱是偏高20度的

放入烤箱 150度烤20分钟 然后上火调为120度 下火温度不变 继续烤20分钟 记得根据上色情况调整温度

出炉放凉

超酥，渣渣掉了一地 第二天吃还是酥的