巧用冷藏法新手也完全可以轻松手揉成功的一次发酵香甜柔软小餐包

Name: 巧用冷藏法新手也完全可以轻松手揉成功的一次发酵香甜柔软小餐包
Ingredients: 面包部分; 250克王后硬红高筋面粉; 15克全脂奶粉; 20克烘焙用细砂糖; 50克全蛋液; 20克蜂蜜; 150克全脂牛奶; 3克盐; 3克酵母; 15克无盐黄油; 糖酥部分; 10克王后低筋面粉; 5克无盐黄油; 5克烘焙用细白砂糖; 装饰用料; 数个生南瓜籽仁; 涂层; 2个蛋黄

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作者：木子小小厨

这小餐包，做了好多次了，一次比一次美味，周围的朋友都在问我做法，之前做的时候，没有拍步骤图，感觉没办法说清楚，所以今天周末，又重做了一遍，比较详细的拍了整个过程，现在把它整理出来供大家参考。我这个方子是经过了自己多次的调整，亲在参考的时候一定要根据自家面粉的吸水程度适当增减液体用量。糖的用量不建议减少，面包的糖度不是很甜，如果担心糖的热量，可以换成木糖醇或者零卡糖。蜂蜜建议一定要保留，它是使得面包柔软的天然改良剂。我全程手揉，后面步骤介绍的很详细，是这几次我手揉的心得及经验体会，小白也完全可以尝试操作。相信自己，揉几次你就会顺手，之前我都要揉上将近一个小时，现在已经30分钟搞定，估计再练几次就可以再缩短时间。下面的配方是12个小餐包的用量，我还没用这个方法做过吐司，过几天做一个，再把方子配比写下来，喜欢的亲可以随时关注！我这个方子里用的是王后硬红高筋粉，吸水多，换其他面粉要试着放液体，和到无干粉状就可以。过几天我再做餐包的时候，换别的面粉，然后再记录一下其他面粉的配方。

用料

巧用冷藏法新手也完全可以轻松手揉成功的一次发酵香甜柔软小餐包的做法步骤

步骤 1

把除了盐、酵母及黄油之外的所有材料搅拌成无干粉状。注1：液体不要一下全部倒进去，一定要一点点倒入，不同品牌不同批次的面粉吸水性完全不同，所以，一定要慢些加入液体，加至无干粉状即可。注2：鸡蛋有大有小，蜂蜜一下不能倒那么标准，所以液体的总量为220克即可，我通常是把盛放液体的容器放在称上，开机，打入鸡蛋，再放入蜂蜜，最后缓缓倒入牛奶，这样就能很准确的称量出所需的液体总量。

步骤 2

面粉搅拌成无干粉状后，盖上盖子。对，你没看错哦，无论面团多么乱，你都不用管它，有盖子盖盖子，没盖子覆盖保鲜膜。接下来，和面盆放入冰箱冷藏室，冷藏两小时以上，让面团彻底凉透！告诉你个小秘密，我通常晚上就放冰箱里，第二天再接着做🤭静置的目的一是让各种食材有个充分的融合的过程，二是放冰箱里降温后，手揉变得简单很多，面团温度如果能控制在20℃左右，手揉出膜会轻松很多。你可以试试，面团刚从冰箱拿出来，就可以抻出个大概的手膜。

步骤 3

我这个面团从冰箱拿出来后，忽然间有别的事情，我放下面盆过去处理，再回来后，大概快半个小时，面团几乎被室温同步温度了😰要么手按下去基本不会有面被粘起来。

步骤 4

忘记说了，面盆拿出来之前，你还需要准备这几样东西：刮刀、手套、硅胶垫。不喜欢特别粘手的感觉可以在刮刀及手套上涂上薄薄的一层油。我很刚，就是不抹，既然拼体力，就拼个彻底吧！嘻嘻😊 小技巧：硅胶垫的背面薄薄的抹上一层水，这样能保证一会儿揉面及摔面的时候，揉面垫能保持纹丝不动，我是不是很聪明🤗

步骤 5

借助于刮刀把面从面盆里取出，放在硅胶垫上。

步骤 6

均匀的撒上盐。

步骤 7

借助于刮刀，按照视频中的样子，连切带翻拌的方式，依次放入盐、糊状酵母液、软化过的黄油。这个功夫大概五分钟，我用这个时间介绍一下我的酵母和黄油，以免大家走弯路。

步骤 8

我做面包酵母通常用“燕子”牌，它耐高温高糖，发酵的稳定性非常好。酵母用30℃左右的温水化开，水不要多，粘稠状最好。

步骤 9

黄油我喜欢用这种小包装的，一小盒10克，正好一次用两盒，15克放面包里，还有5克放糖酥里。

步骤 10

加完盐后，加入酵母溶液，继续用刮刀切、翻拌。

步骤 11

这是加完黄油翻拌均匀后的样子。

步骤 12

从现在开始，你进入了考验体力的时刻，用手掌根部搓面，手法就像在搓衣板上搓衣服的感觉。我录这段视频就是在告诉你，开始的时候，面团就该是这个样子，尤其是加完黄油后，面团就像一滩稀泥一样，这时你需要的就是要坚定信心，在垫子的各个方向来回跑，因为，面团被你揉几下就会跑到对面去，你需要在原本的对向，快速而有力的把它再揉回去！哈哈😄 注：千万不要加干粉，加干粉就会变成呛面面包，口感要硬很多，类似于呛面馒头的口感了。只要在第一步和面时，无干粉状你就没再继续放液体，那就完全没问题😊相信自己！

步骤 13