水煮牛肉

腌制牛肉: 牛肉切片，加适量盐，生抽，糖，料酒腌制片刻，再加入水淀粉，蛋清腌制，最后加入适量油腌制。

金针菇或者豆芽或娃娃菜焯水，放在盘子底部 烧一壶热水备用

热锅放油，小火加入1勺豆瓣酱，（如果喜欢辣的，可以多加），慢慢炒出红油，加入热水，大火烧开，把蛋黄放进去煮，把腌制好的牛肉放进去煮，注意要平铺，尽量让牛肉均匀熟，变色即可，（不用盖盖子）再进行调味。

装盘，热锅放油，放进适量花椒爆香，倒入盘里即可。 如果有香菜，撒上香菜即可。