准备面粉200g,干酵母粉2.5g,适量奶粉和温水调制120g牛奶,细砂糖15g。
将奶粉和温水做成120g牛奶,喜欢奶味浓的可以多加奶粉。将酵母粉和细砂糖一起倒入牛奶中,搅拌均匀,制作牛奶混合液体。
将牛奶混合液体倒入面粉中,搅拌成絮状。
揉捏至表面光滑之后,用保鲜膜封住碗口,因为我是晚上醒面,第二天早上蒸,所以为了避免面粉发酵过度,我放进了冰箱冷藏室里进行发酵,这样会抑制酵母菌的发酵速度,因此面粉不会因为发酵过度而发酸。
早上起来面团已经发成2倍大了。
将面团揉捏成条,切成几个等大小的剂子,每个剂子再揉捏,擀成长方形面片。
用面粉,油,盐巴制作油酥,涂在面片上。
卷边,从中间切开,一头留着,一头切断,再旋转缠绕。
从切断的那一头开始卷,没有切断的放在下面压一下。
在蒸笼中醒发25~30分钟,再冷水上锅蒸,大火蒸15分钟,关火闷3分钟即可。
热腾腾的花卷就做好啦~
摆盘