炒墨鱼

清洗干净的主角~墨鱼

在墨鱼背上摸到硬硬的部分就是墨鱼骨板，在墨鱼骨板左、右二边各划一刀。白色的就是墨鱼的骨板。

再用剪刀剪一下两端就能把整条骨板拿出来了。

然后再用剪刀将墨鱼的肚腹剪开。在它的肚腹中间，大家可以找到一个黑色的囊，大家需要将这一部分也取出来。大家在取下这个黑色的囊的时候，一定要小心，不要将这个黑色的囊碰破。墨汁流到墨鱼肉上。小心取出骨板底下的内脏、墨囊。

取好内脏、墨囊的墨鱼。

处理墨鱼嘴巴时用拇指，微微挤就可以挤出它的牙齿了（似鹦鹉喙状的颚片）

把墨鱼的眼睛挤出来剪破使其流尽墨汁。最好在水中剪掉墨鱼的眼珠，免得墨汁液喷的到处都是。

然后开始剥掉墨鱼皮，墨鱼肉饱满肥厚，为了让料理时容易入味，将全部墨鱼肉切上一字刀。

调整角度，在原有的一字刀上垂直切一字刀，即成花形。

将切好的墨鱼块和墨鱼皮放在备好的盘中备用。

将洗干净的洋葱、绿色和红色的彩椒切小块。蒜切段。蒜瓣去衣压扁备用。

热锅倒入适量的花生油待油热后放入蒜瓣、姜和蒜段爆炒香。

加入切好花的墨鱼大火爆炒1分钟左右。

加入一点点清水加上盖焖1分钟左右，待墨鱼上色之后。

将洋葱、彩椒，蒜叶倒入锅里翻炒2分钟左右，待彩椒稍微变软加入适量的盐、生抽和鸡粉翻炒均匀就可以出锅啦！