零失败：红烧牛肉（面）

吃牛肉面，首先要烧一锅红烧牛肉！ 周末早上，主妇妈妈需要采购。 看上了一块带肥肉的牛腩，瘦中带点肥。 全瘦肉不好，只适合炒肉丝。 纯瘦肉烧炖出来会很柴，不建议选用。

加工切小块，肥瘦比例大约7:3

最简单的，清水煮牛肉，去血去腥，捞出来备用。注意，冷水下生肉煮，有利于血水散去，血水不锁在肉里。 这里不需要纠结，清水里面加不加姜片和料酒（后面都会加的），都不需要加，清水就好。

备用材料我详细说： 料酒、红烧酱油不在图里。 盘子里只需要有：郫县豆瓣酱、黄豆酱、八角大料桂皮、老姜片、大蒜、冰糖、花椒和干辣椒颗粒。 两点注意： 1、如果家里不吃辣，可以不放或者少放，辣椒和花椒的味道其实最后吃不出来的。 2、大蒜必须多，高压锅压了以后，这些大蒜几乎找不到的，会化在红烧的汤汁里，多放一定没错的。不放的区别嘛，你尝尝看？😜 3、郫县豆瓣酱和黄豆酱是增加烧炖菜的口感层次，任何烧肉都可以放。 家里如果没有，或者不喜欢也可以省略。

旺火宽油爆炒。 所有盘子里的配料，直接倒进油就可以。

加入牛肉，炒变色，加入红烧酱油和料酒适量翻炒。

没有高汤不要紧，加入清水就好，水高过牛肉一个手指，慢炖即可。 为了赶时间，我选用了高压锅，很快，大火压20—30分钟就可以好了。 这里特别说下，因为是新鲜牛肉，所以这个时间适合，30分钟就非常软糯了。 如果选用冰冻牛肉，会多炖压一阵的。

红烧美味看得到， 也看得到大蒜几乎都化在了红汤里。 味道不输外面的任何餐馆， 如果喜欢配菜，也可以加土豆胡萝卜炖烧。

加点香菜

有肉有筋，一点不柴

就这样简单，经典出锅了！

简单煮面，直接盖浇！ 早晨，来一碗经典红烧牛肉面吧！ 家里的老人小孩都很满足😊