黑钻吐司

中种的材料揉成团。4档揉3分钟。

发酵至2.5倍大。选择你喜欢的发酵方式：冷藏、室温、28度发都可以。

扒开的组织有蜂窝就发好了。没有蜂窝就没发到位继续发。发过一点点倒是也不要紧，但是不能太过，因为酵母都是有生命的，太过了酵母就没劲了，后边的发酵就有影响了。

如果你是室温或者28度发中种，需要把中种放到冰箱冷冻30分钟降温后再揉面。不然温度太高揉不出膜。我是室温发的，放到冰箱冷冻了30分钟，这个温度是冻过的温度。等下可以看我揉好的温度再对比一下。

中种混合其他材料，用后油法揉至9.5分筋。就是这种撑开有非常细小的锯齿，大部分都是光滑的，这样就可以了。

揉好的面温24度。揉面的时候温度会升高的，会越来越高，所以知道为什么室温和28度发好的中种要冷冻一下降温了吧。

把面团整圆，盖上26度松弛30分钟。

再分成2份，滚圆，盖上松弛30分钟。

然后擀开，翻面，底边拉宽，压薄底边。

放上你喜欢的馅料。我放了巧克力。

卷起。

放入铺了油纸的吐司盒，一定要铺！油！纸！

整好形放到30—35度，湿度80%的环境里发酵。我的吐司盒底部包了锡纸，为了隔热，怕底部发酵温度高。

发到差不多5分满就行了，我用尺子量了一下，吐司最高点距离模具顶部有5.5厘米。发到这样就预热烤箱，上火180，下火210或者200预热15分钟。

做蛋糕

黄油和牛奶小火加热至黄油融化。

筛入可可粉拌匀。

蛋白分三次加糖，打至9分发。

再加入蛋黄打匀。

筛入低粉。翻拌均匀。

加入可可面糊。

翻拌均匀。

做好的蛋糕糊不能等，倒在面团上。配方是两个吐司的量，一个吐司要放3个蛋的蛋糕面糊。

放入烤箱下层，上火180，下火210烤30—35分钟，根据你的烤箱来定这个时间。

烘烤结束马上取出，震模具，放在晾架上。

凉透以后再切开。里边加了巧克力，切得时候动作幅度不要太大，如果动作幅度太大，巧克力就会蹭到白色面包上，这样切面没有那么好看。切的时候手前后动作幅度轻轻的小小的，这样切出来就不会把巧克力太多的蹭到白色面包上了。