春天的美味：香椿芽煎鸡蛋

春天的赠礼，非常简单的快手菜，香椿芽一小把➕鸡蛋3个，备用。

香椿芽洗干净，撒一小捏盐，用清水浸泡几分钟。

鸡蛋3枚搅打成顺滑蛋液，蛋液中加少许盐。

锅中烧水，水开后焯香椿芽，香椿芽只需要焯30秒～60秒，芽尖越嫩，焯水时间越短。

香椿芽焯水30秒～60秒，变绿后立刻捞出过凉水。

过好凉水的香椿，沥干水，切去老根，如图。

香椿芽切碎，放入打搅好的蛋液中，混匀。

锅中放油，油量要比正常煎鸡蛋稍多一些。

油6成热后将香椿芽鸡蛋液倒入锅中，中火煎。

蛋液稍微凝固后，翻面。我的煎锅太大，不能整个翻过来，用铲子切成大块后翻面继续煎至全熟。撒一些鸡精翻炒两下，即可出锅。

撒上一些香葱花做点缀。煎蛋酥，香椿香，是非常好做的一道快手下饭菜。