秘制羊蝎子 by wqy

羊蝎子 洗净 浸泡 ，换水 再浸泡 去血水，而后去水 备用

姜片洗净 取一口锅 适量水 滚开 放入2片姜、1汤匙料酒 放入羊蝎子 水滚 关火 用温水冲洗羊蝎子

香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮，放入纱布内，用针线封口，冲洗一下 葱 去根洗净 打成葱结 香菜 去根 洗净 切成5cm长段 蒜瓣 拍扁 去皮 洋葱🧅 去两头 去皮 洗净 切1cm宽的丝 朝天椒 取蒂 洗净（根据 喜欢的耐辣程度 留籽）

将 料包纱布袋、洗净的羊蝎子、葱结、姜片，放入焖烧锅 加适量水 加1汤匙料酒 焖煮半个小时后 取出羊蝎子（羊肉汤汁备用）

热锅 冷油 油热 加入洋葱丝、大蒜 爆香 取出

锅内 加1汤匙红糖（没有红糖 用冰糖也可以 红糖更加容易上色） 糖化 放入羊蝎子 翻炒上色 加入 羊肉汤 没过羊蝎子 加1汤匙豆瓣酱、1汤匙黄豆酱、0.5汤匙老抽、1汤匙生抽、朝天椒、0.5汤匙老干妈 加入爆香过的洋葱丝、大蒜瓣 盖上盖子 滚煮半小时 待羊肉酥烂入味 根据个人偏好 撒上适量辣椒粉、盐，大火收汁

盛出羊蝎子 码上香菜段 撒上白芝麻 即可