红豆包

材料：温水100g、酵母3g、王后低筋粉200g（面粉过筛）、玉米油5-10g 红豆馅: 200g(参考日式红豆饼 红豆馅儿制作方法) 制作: 面坯38g*8个+馅料球25g*8个 步骤： 1. 将除玉米油以外的所有材料按先后顺序称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团； 2. 称入玉米油，换揉面钩调3档打面一会儿，取出面团，用揣制法揉面（揣制法，双手交叉，把面团往两边揣开），再用揉制法，把面坯揉成团（揉制法，用掌根压住面坯，用力往前推，再揉回来）； 将面团放入厨师机搅拌桶里，再打面，然后换手工重复揣制法、揉制法2次； 再放入搅拌桶打至面团光滑，取出面团收光，光滑的一面朝上； 3. 醒面，毛巾打湿拧干，盖在面团上，醒5min（面软少醒一会，面硬多醒一会）； 4. 分剂，面团分切成38g/个的小剂子，分别搓圆至表面光滑，盖好保湿； 5. 红豆馅料分称好25g/个，搓成球状，盖好待用； 6. 每个面团，依次擀成包子皮状，盖好待用（每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作）； 7. 将馅料放在面皮中间，像包包子一样，用虎口慢慢往上推，捏紧收口，收口朝下放置，轻轻搓圆至表面光滑，放在蒸屉里(提前铺好蒸笼纸)，将红豆包生坯均匀摆入蒸屉里(每2个留间隙)； 8. 发酵，盖好锅盖，放入烤箱中层，选择盘子保温模式50°，发酵约20-30min（蒸屉下垫一个烤盘，防止水分流失）； 9. 蒸制，发酵至15min时，将大煎锅加水烧沸腾，发酵完成时，将蒸屉上锅，中大火蒸15min即可，到时关火立即开盖，轻拿防止粘连； 10.储存，红豆包放凉后，装入保鲜袋冷冻储存，食用前蒸熟即可。