返沙芋头

一个荔浦芋头，去皮洗净。 *去皮记得要戴手套，否则皮肤会超级痒！

将芋头切成长条，大概1～1.5cm宽。

锅中倒入足量的食用油，中大火加热至160°C左右。 *筷子插入油锅四周冒小泡。

分两次加入芋头，小火慢炸至熟透，大概10分钟左右，捞出备用。

将油锅加热至180°C 。 *油锅开始冒烟。 将炸好的芋头放入油锅中复炸至外壳酥脆，大概2分钟左右。

捞出放吸油纸上备用。

锅洗干净，加入细砂糖和水。

小火熬煮。 *这和时候砂糖融化，冒大泡，但还能看到水层。

熬到这个程度。 *这个时候水层已经消失，砂糖整体呈白黄色，质地浓稠。

倒入芋头，快速翻拌，整体裹上糖浆后，关火，继续翻炒至反沙。

最后舀入盘中即可。

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