家庭自制凉皮——洗面版

面粉加水和成面团醒半小时。

醒好的面团加水揉搓，洗出浆水。多洗几遍，头两三次洗出来的浆水静置沉淀3-4小时。洗好的面筋放盘子里压成型上锅蒸半小时即可。

水和浆明显分离时就沉淀好了。沉淀好的浆水倒掉多余水分，保留的水和浆大概1：1的比例。

将1：1的浆水搅拌均匀。

蒸锅上汽后托盘刷油，薄薄注入一层面浆，蒸3-4分钟即可出锅。

出锅的托盘底用凉水浸一下降温，然后脱模。

凉皮放在通风的地方散掉水汽。

面筋成品，可以拿来凉拌或者加到拌凉皮里面。

凉皮切条，黄瓜切丝（屋里没黄瓜用的莴笋代替），面筋切块，小葱切段备用。

将熟花生米拍碎，大蒜捣成蒜泥加开水冲成蒜水。蒜水里加辣椒油、生抽、醋、盐调成料汁。

将调好的辣椒油料汁浇至凉皮上拌匀即可。