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巧克力墨西哥面包Papparoti
2299人浏览 123人收藏 1人做过
作者：
LIURUOCHUN
用料
巧克力墨西哥面包Papparoti的做法步骤
步骤 1
将面团部分除黄油外揉至初级扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，28度发酵至两倍大
步骤 2
又忘拍膜的照片，再偷一次菠萝包的膜
步骤 3
墨西哥酱中的黄油部分室温软化至能够用手指轻松按下的状态
步骤 4
稍微搅顺滑后，加入糖粉
步骤 5
搅拌至顺滑
步骤 6
分三次加入蛋液，每一次都充分搅拌至顺滑
步骤 7
可可粉+水搅拌至顺滑，加入混合液中搅拌
步骤 8
筛入低粉
步骤 9
搅拌至无干粉即可
步骤 10
放入裱花袋中待用
步骤 11
发酵好的面团，戳个洞不回缩
步骤 12
面团分割成六份，分别滚圆
步骤 13
松弛15分钟
步骤 14
15分钟后重新擀开排气，滚圆
步骤 15
35度、85%湿度发酵1小时
步骤 16
裱花袋剪口，画圈挤在面团上
步骤 17
不用挤太满，大概这样就行
步骤 18
烤箱预热180度，上下火180度，中层烤20分钟
步骤 19
墨西哥酱受热融化自然就会覆盖住面团
步骤 20
酥皮出现了～
步骤 21
表皮酥脆，内里松软，实力演绎：“我很丑但我很温柔”ʕ •ᴥ•ʔ
巧克力墨西哥面包Papparoti的小贴士
这款面包适合趁热吃，冷了之后酥皮会变软，虽然也好吃啦～
菜谱创建时间：2020-03-15 19:50:49
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