艾草青团—芝士拉丝艾糍

先上两个小视频，这个是馅料柔软，团子Q弹视频

这个是拉丝超长效果视频

采来的艾草清洗干净。自己采的时候是一根一根采的，只选最嫩的部分所以没有什么枯叶和杂草。

烧开水，加一匙食用碱，大概3-4克左右，放入艾草

开始煮艾草，看到有些网友说只要焯下水分就捞出，我家不同，得把艾草煮烂。

煮出苦汁，煮到冒泡

艾梗一捏就碎的程度

然后投清水里面漂凉

挤水分

挤好水分的艾草

糯米粉与粘米粉混合，艾草放粉里面开始揉成团

揉压

艾草完全融入粉团中，感觉粉团是纤维状态

揉成光滑粉团，直接放艾草揉成的团子有些小麻点点。不过蒸出来就没有了。

追求完美的可以放料理机里面打成汁。挤半干水分150克的艾草我加了220ml左右的牛奶一起打的汁。

加入干粉中和匀

可以加一匙食用油和4克碱一起和，粉团更有韧性，颜色绿而不黄。

这个是料理机打汁揉出来的粉团。

紫薯10克里面包裹芝士3—5克

再取粉团40克，包入紫薯馅

搓成小圆球放蒸锅蒸10分钟

蒸好的艾糍青团颜色绿油油的，很漂亮！在团子表面涂上一层薄薄的油，表面颜色就不会变而且皮不会变硬。

紫薯馅软香细腻，艾糍糯而不粘，Q弹软韧。

芝士拉丝效果