炸酥肉

1. 花椒炒熟后打碎，不会影响口感。 对于调味料的选择，不太建议加入五香粉，味道杂了，就没有炸酥肉原本的椒香味道。 2. 五花肉选择不要太肥，吃起来太油腻。也可以选择里脊肉。但我比较喜欢瘦一点的五花肉，吃起来不会太柴。 3. 肉片不要切的太薄，否则炸完肉就干了，口感不好。 4. 面糊不要太稀，挂不上糊，肉炸完太干。面糊太稠炸完会很硬，而且太厚了。 5. 第一遍炸肉片油温不要太高，以免外面焦了，里面肉还没熟。 6. 对于淀粉的选择，炸酥肉使用红薯淀粉比较好，口感更酥脆。顺便百度了一下家庭常见的不同种淀粉的区别： 玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆，上浆后食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而且还有增香的作用，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于勾芡。 红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果。一般油炸做法使用红薯淀粉。红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆。 土豆淀粉的黏性足，同时它的稳定性比较强，但吸水性差，适用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。